23 -October -2017 - 20:58

Petto D'Anatra Alla Senape

Ingredienti per 4 persone

  • 2 petti d'anatra grandi
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1 cucchiaio di senape
  • 40g di burro
  • poco di olio d'oliva extra-vergine
  • sale
  • pepe
In una padella rovente mettete poco olio d'oliva extra-vergine e i petti d'anatra. Girateli 2 o 3 volte per 5 minuti, salate e pepate.

Versate il cognac e fiammeggiate. Nella stessa padella mettete il burro e, quando sarà spumeggiante, unite la senape sciolta in un po' di panna. Quando il composto è cremoso rimettete i petti sul fuoco.

Toglieteli dalla padella, affettateli e copriteli con la salsina rimasta.

Anatra All'Arancia

Ricetta d'anatra per 6 persone

    •    1 anatra grande
    •    6 arance
    •    10 cl di cognac
    •    60g di burro
    •    aceto di vino bianco
    •    zucchero
    •    limone
    •    10 cl di liquore all'arancia
    •    sale
    •    pepe 

   
Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10 minuti, poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30 minuti.


Bagnare con 1 dl di cognac e cuocere per altri 30 minuti. 
Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 1 dl di liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10 minuti.


Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda.

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